Installation d’équipements frigorifiques à refroidissement rapide pour une cuisine professionnelle à Entzheim

L’essentiel

• Une installation de refroidissement rapide peut être centralisée (une seule centrale pour plusieurs cellules) ou indépendante (un groupe par équipement).
• Le choix du fluide compte : frigorigène traditionnel ou CO₂ (R744), fluide naturel à faible impact environnemental.
• Pour ce projet, deux marques sélectionnées : groupes extérieurs PROFROID, cellules intérieures ODIC.
• À dimensionner et entretenir avant l’été, car c’est en pleine chaleur qu’une panne coûte le plus cher.

Ce que nous avons installé chez Restalliance

Chez Restalliance nous avons fourni et posé une installation complète de refroidissement rapide, du groupe en toiture aux cellules en cuisine. Concrètement, le chantier comprend :

• Un groupe frigorifique extérieur PROFROID installé en toiture, qui produit le froid sans encombrer la cuisine ni générer de bruit à l’intérieur.
• Plusieurs cellules de refroidissement ODIC en inox, alignées dans la zone de production, chacune pilotée par son propre régulateur de température à cœur.
• Un réseau frigorifique reliant le groupe extérieur aux cellules, dimensionné pour le volume de repas produits chaque jour sur le site.
• Une mise en service et un contrôle des cycles pour valider la descente en température conforme à la réglementation, dès la première utilisation.

Ce type de configuration illustre notre savoir-faire en réalisations frigorifiques dans le Bas-Rhin : du matériel choisi pour durer et un montage pensé pour l’exploitation quotidienne.

Équipements de refroidissement centralisés ou indépendants : comment choisir ?

L’installation centralisée

Une installation centralisée alimente plusieurs chambres ou cellules depuis une même centrale frigorifique : idéale quand les volumes sont importants, comme en cuisine centrale.

L’installation indépendante

L’installation indépendante, où chaque cellule a son propre groupe, offre plus de souplesse et évite qu’une panne n’immobilise toute la production. Chez Restalliance, société de restauration d’entreprise, nous avons retenu la configuration adaptée à leur rythme de production quotidien.

Fluide frigorigène ou fluide naturel ?

Selon les contraintes du projet, nous travaillons soit avec des fluides frigorigènes traditionnels, soit avec du CO₂ (R744), un fluide naturel au faible impact environnemental.

C’est une vraie question d’avenir réglementaire pour les pros, et un sujet qui rejoint notre expertise en décarbonation et récupération de chaleur sur les installations frigorifiques.

Le conseil terrain de Mathias Gerber

« Une cellule de refroidissement, on ne la découvre pas en panne un 14 juillet. Faites contrôler vos équipements avant les fortes chaleurs : un condenseur encrassé ou une charge de fluide insuffisante se détecte en une visite. Depuis 3 générations, c’est notre engagement quotidien auprès des cuisines alsaciennes. »

Mathias Gerber, Président de Froid Gerber, Illkirch.

Pour anticiper une panne, notre SAV frigorifique dans le Bas-Rhin assure le suivi de vos installations.

Un des nombreux avis sur Froid Gerber

Notre savoir-faire, nos clients le reconnaissent. Comme le souligne Ekaterini, qui nous a attribué la note de 5/5 :

« Entreprise familiale d’un grand professionnalisme du début à la fin. Le commercial est hyper réactif et à l’écoute. Il a su répondre à toutes nos questions, toujours avec le sourire.

En plus d’être très aimable, l’équipe travaille proprement, donc le chantier a été rendu d’une propreté impeccable. Un grand merci à toute l’équipe pour leur écoute et leur travail de qualité! » Avis Google.

Questions fréquentes sur les installations frigorifiques

Qui installe des équipements frigorifiques et constructions isothermes dans le Bas-Rhin ?

Un frigoriste certifié pour la manipulation des fluides frigorigènes : c’est lui qui dimensionne, raccorde et met en service vos cellules de refroidissement, pas le vendeur du matériel.

Une cellule de refroidissement rapide est-elle obligatoire ?

La réglementation impose de refroidir les denrées de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures. C’est une obligation de résultat : la cellule de refroidissement est l’équipement le plus fiable pour le garantir de façon traçable, dans le cadre du plan HACCP.

Quelle différence avec un congélateur professionnel ?

Le congélateur conserve, tandis que la cellule abaisse brutalement la température de plats encore chauds sans altérer texture ni qualités nutritives. Les deux sont complémentaires dans la chaîne du froid.

Pourquoi choisir le CO₂ (R744) ?

C’est un fluide naturel, non soumis aux restrictions croissantes sur les fluides frigorigènes traditionnels, avec un impact environnemental très faible. Un choix pertinent pour sécuriser un investissement sur 15 ans.